Galletas de mantequilla

 

Aprovechando que una amiga me regaló en mi cumpleaños un tampón para decorar galletas, os presento esta receta. Muy fácil y como resultado estas divertidas galletas para una merienda o para regalar.

Ingredientes:
(para unas 24 galletas)

125 gr. de mantequilla
150 gr. de azúcar glass
1 huevo
Esencia de limón
1 pizca de sal
1 pizca de impulsor
325 gr. de harina

Elaboración:

Deshacer la mantequilla hasta que esté líquida.
En un bol mezclar el azúcar glass con la mantequilla hasta que quede una crema homogénea.

Añadir el huevo previamente batido junto con la esencia de limón y seguir mezclando.

En un bol mezclar la harina con el impulsor y la sal. Con ayuda de un colador añadir poco a poco toda la harina a la masa. Al principio se amasará con una paleta, después con las manos.

Dejar reposar la masa en el frigorífico tapada con papel film durante 30 minutos.

Pasado este tiempo, encender el horno a unos 180 ºC, sacar la masa del frigorífico y amasarla ligeramente extendiéndola sobre la mesa de trabajo hasta que tenga un espesor de 1cm. aproximadamente. Se recomienda hacerlo con cuidado porque la masa es bastante quebradiza.
Hay que tener en cuenta que después el grosor disminuirá ligeramente cuando apliquemos la fuerza del tampón.

Cortar las galletas con ayuda de un vaso, un cortapastas... En este caso se ha utilizado un cortapastas con ondas.

Colocar las galletas sobre una plancha de horno y decorarlas con los diferentes tampones.

A continuación introducir la plancha en el horno durante 15 minutos hasta que las galletas estén doradas.

Dejarlas enfriar unos minutos y ya están listas para degustar.

Notas:

Es importante no echar demasiado impulsor, este tipo de galletas no deben subir demasiado en el horno, si no, se estropea el dibujo del tampón.

En lugar de esencia de limón se puede echar esencia de almendra, azúcar avainillado o cualquier cosa que se nos ocurra.

Si no tenemos azúcar glass, la podemos fabricar con ayuda de un molinillo o de una picadora.

Dificultad: J

Tiempo: J J

Pastel de salmón

Vuelvo con una receta sencilla, que quizás lleva un poco de tiempo hacerla pero es muy agradecida y sorprende en la mesa, ¡eso seguro!

Ingredientes:
(para 6-8 personas)

1 zanahoria
1/2 lechuga
1/2 aguacate
1 puñado de alcaparras
1 puñado de aceitunas rellenas de anchoa
4 huevos cocidos
12 palitos de cangrejo
500 gr. de salmón ahumado
2 tarrinas de queso Philadelphia light
12 rebanadas de pan de molde sin corteza
1 tarro de mayonesa


Elaboración:

Cocer los huevos en un cazo con agua unos 10 minutos. Pasado este tiempo, pasar los huevos por agua fría, así se pelarán mejor.

Cortar en juliana la zanahoria y la lechuga. Picar también finamente los palitos de cangrejo, los huevos, el aguacate y las aceitunas.

Colocar todos estos ingredientes en un bol grande y añadir la mayonesa. Mezclar bien hasta que quede homogénea.

 

 

Preparar una fuente en la que vamos a hacer el pastel. Puede ser una fuente de horno, un molde metálico cuadrado, un molde de silicona...

Cubrir el fondo y los laterales del molde con una única lámina de papel film. Colocar sobre este papel el salmón ahumado. Primero cubrimos los bordes del molde y después la base. Tendrá que quedar de esta manera:

 

 

 

 

Hay que prestar especial atención en dejar algo de salmón sobrante por los bordes del molde.

Una vez que todo el molde esté cubierto de salmón, colocar en el fondo 4 rebanadas de pan de molde y untar queso Philadelphia en la capa superior.
A continuación echar la mitad de la ensaladilla previamente preparada.

Colocar sobre este relleno otras 4 rebanadas de pan de molde con queso Philadelphia por encima y una nueva capa de ensaladilla.
Si la superficie del molde es ligeramente más grande de lo que cubre el pan, añadir pequeños trozos de pan para cubrir la capa completamente.
Por último, colocar las 4 rebanadas de pan que quedan y cerrar los bordes de salmón.

Cerrar el pastel con otra lámina de papel film y meter al frigorífico para que repose. Para conseguir que se comprima el pastel y quede todo unido, poner sobre el una tabla y encima objetos con peso, pueden ser botellas, bricks de leche...
Dejar reposar en el frigorífico hasta prepararlo para servir.

Cuando se vaya a servir, retirar el peso y la lámina de papel film, colocar una bandeja boca abajo sobre el pastel y volcarlo. Tirar de la lámina de papel film inferior y hacer que se separe el pastel del molde.

¡Ya tenemos el pastel preparado para servir!

Dificultad: J

Tiempo: J J

 

 

Latkes con gulas y toque de trufa

Quizás muchos no conozcais qué son los latkes. Esta especie de tortita de patata es típica de la comida judía y se come normalmente en la fiesta de Januca, en la que se celebra la independencia judía.

Hace bastante tiempo oí hablar de ellos y me llamaron la atención, así que en esta receta he decidido utilizarlos como acompañamiento de unas gulas.


Ingredientes:

2 huevos
200 gr. de patatas
1 zanahoria
Gulas al ajillo con setas de La Gula del Norte
Trufa negra


Elaboración:

Pelar las patatas y la zanahoria y rallarlas en juliana muy fina. Se puede utilizar un rallador o hacerlo con un cuchillo. El resultado deberá ser este:

Batir dos huevos y echarles un poco de sal. A continuación añadir la patata y la zanahoria en juliana y mezclar muy bien para que todas las verduras queden impregnadas de huevo.

Calentar una sartén con aceite de oliva para freir los latkes.

Con ayuda de una cuchara sopera coger un montoncito de la mezcla y echarlo sobre el aceite caliente. Dejar que se haga por un lado y después darle la vuelta al latke para que se haga por el otro. Cuando esté dorado, retirarlo de la sartén y colocarlo en un plato con papel absorbente.

Repetir la misma operación con el resto de la mezcla.

Vaciar sobre una sartén las gulas al ajillo con setas y calentarlas sin aceite adicional durante un minuto más o menos.

Sobre cada latke echar una cucharada de gulas y justo después, rallar un poco de trufa negra sobre ellas. Ya está el plato listo para comer.


Dificultad: J


Tiempo: J J

Tarta balón de baloncesto

Después de un tiempo vuelvo a las andadas de la cocina, y esta vez por petición de una amiga: María.
Hoy es su cumpleaños y como es una crack jugando a baloncesto, qué mejor tarta de cumpleaños que un balón de basket.

Ella misma ha preparado casi todos los ingredientes sola y ha hecho los bizcochos. La tarta está rellena de ganache de chocolate, toda una delicia.

Esta entrada se la dedico a ella, porque hoy es su día. Felicidades Mery!!!!

Y ahora vamos al lío de la receta. Ha sido todo un experimento, ya que es la primera vez que hago una tarta semiesférica y además utilizando fondant como cobertura.

Dificultad: J J
Tiempo: J J J J


Ingredientes:

Para dos bizcochos redondos de 24 cm. de diámetro:

400 gr. de harina
400 gr. de azúcar
10 huevos
2 sobres de levadura en polvo

Para el relleno (hay que hacerla de víspera):

500 ml. de nata para montar
500 gr. de chocolate Nesté Postres

Para la cobertura:

750 gr. de fondant naranja comprado
250 gr. de fondant negro comprado


Elaboración:

Para los bizcochos:

En un bol colocar las yemas y el azúcar. Mezclar bien hasta que la crema aclare.
Mezclar la harina con la levadura y añadirla a la mezcla anterior pasándola previamente por un colador.
Montar las claras a punto de nieve e incorporarlas a la masa con movimientos envolventes.
Si la masa queda demasiado espesa al ir echando la harina, no esperar hasta el final para mezclar las claras.
Mientras se unta el molde con margarina y con harina, precalentar el horno a 200 ºC.
Cuando esté el horno caliente, verter la masa sobre los moldes e introducirlos durante 40-45 minutos.
Si se ve que se tuestan demasiado por encima antes de que estén hechos completamente, bajar ligeramente la temperatura del horno, hasta los 180 ºC.
Una vez sacados del horno desmoldar y dejar enfríar.

Para el relleno:

Derretir el chocolate al baño María.
Calentar la nata en un cazo.
Cuando esté caliente, añadir el chocolate y meclar bien hasta que quede una crema homogénea.

Meter en el frigorífico durante una noche entera.
En el momento de rellenar los bizcochos, batir la crema para que aumente de volumen y aclare el color.

Montaje:

Cortar cada uno de los bizcochos en tres pisos. En nuestro caso, uno de ellos lo cortamos en cuatro, aprovechando que se había subido en el centro para conseguir la forma redonda de lo más alto.
Ir reduciendo el diámetro de cada piso por los bordes, para que la tarta tome forma semiesférica.

Entre piso y piso de bizcocho colocar un par de cucharadas del ganache y repartir bien.
Repetir la misma operación en todos los pisos.

Cubrir toda la tarta con ganache, para que el fondant se pegue bien.
Amasar el fondant sobre una mesa, echando azúcar glass sobre ella previamente.

Cuando la masa tenga un grosor de unos 3 o 4 mm. levantarla de la mesa y cubrir con ella la tarta, con cuidado de que no queden muchos pliegues.

Por último con el fondant negro repetir la misma operación y recortar las letras y las rayas del balón.
Este es el aspecto final, un partidito?

Bizcocho de yogur para celíacos

Esta vez hago la clásica receta del bizcocho de yogur, pero con una ligera variante. Este bizcocho es apto para celíacos, ya que en vez de harina de trigo he empleado harina de maíz.

La receta y la elaboración es la misma que la original: Bizcocho de yogur

Al ser una harina diferente, el sabor del bizcocho también cambia, lógicamente.
La textura del bizcocho es igual, y se puede seguir empleando para una rica merienda con un vaso de leche fría!!

Pastel dulce de queso

Vengo con una receta rica rica. Esto es un postre muy bueno para el invierno porque tiene mucha energía jeje. Es un pastel de queso que es la especialidad de un bar de la Parte Vieja de aquí de San Sebastián.

Todo hay que decirlo, igual igual que el del bar no me ha salido, siguen ganando ellos, pero se deja comer.

Ingredientes:

1 kg. de queso Philadelphia
1/2 l. de nata para montar
7 huevos
400 gr. de azúcar
1 cucharada de harina

Elaboración:

Poner el horno alto, a 225 ºC más o menos.

Montar la nata con el azúcar, para que se monte más rápido y reservar.

En un bol batir los huevos, después echar el queso, la harina e incorporar la nata montada. Batir todo junto con las barillas hasta que quede una crema fina.

Verter la crema en un molde de horno y hornear durante media hora.


Truco:

Si se pone papel de horno dentro del molde, evitaremos que la masa se pegue y el pastel saldrá fácilmente.

Supongo que dependerá del horno, pero he de deciros que cuando sale parece que ha subido mucho y en cuanto se deja a temperatura ambiente empieza a bajar. De todas formas sabe igual de bueno!

Bizcocho de zanahoria

Ya tenía yo ganas de hacer un bizcocho de zanahoria. Y ahora aprovechando que estos últimos días de Octubre se lleva lo naranja y que recibí un paquete con diferentes tipos de azúcar de Azucarera, era la ocasión.

Esto es todo lo que me enviaron y para esta receta me pareció que lo más adecuado era emplear azúcar moreno integral.



Ingredientes:

200 gr. de azúcar moreno
1 cucharada de postre de azúcar avainillado
200 gr. de harina Francine
1 sobre de levadura
2 huevos
175 gr. de zanahoria rallada
100-150 ml. de leche
130 gr. de mantequilla
1/2 cucharada de café de canela
1 pizca de sal

Glaseado:
125 gr. de azúcar glass
2 cucharadas soperas de agua templada

Elaboración:

Precalentar el horno a 200 ºC.

Derretir la mantequilla en el microondas.

Añadir el azúcar moreno, el azúcar avainillado, la canela y la zanahoria rallada y mezclar bien.

Batir dos huevos e incorporarlos a lo anterior.

Mezclar la harina con la levadura e ir añadiéndola poco a poco a la masa anterior pasándola por un colador.

Por último añadír la leche hasta que la masa adquiera una textura un poco más líquida.

Untar un molde con mantequilla y rebozarlo con harina. Verter sobre el molde la masa y meterla al horno entre 75 y 90 minutos.

Es un bizcocho que tarda en hacerse por dentro, aunque aparentemente en poco tiempo por fuera ya está dorado.

Una observación es que para mi gusto se puede hacer con 75 gr. de mantequilla en vez de con 130 gr. Sobretodo si va a ser un bizcocho que lo vayamos a utilizar para mojar en la leche al desayunar.

Glaseado: añadir el agua al azúcar glass y mezclar bien hasta que se quede una crema fina en la que apenas se aprecie el azúcar. Echar sobre el bizcocho ya frío y meter al frigorífico inmediatamente durante 10 minutos, para que se solidifique.



Whoopie pies doble chocolate

Aquí va otra entrada dulce.

Esta vez aproveché los productos que me mandó Central Lechera Asturiana para elaborar esta receta, concretamente la mantequilla.

En esta imagen podeis ver el cofre en el que venía todo, un bulto de 20 kilos!!

Agradezco a Central Lechera Asturiana este envío, de verdad, superó totalmente mis expectativas!



Y en esta otra imagen, todo lo que había dentro:





Bueno y ahora vamos con la receta. Los whoopie pies son unas galletitas rellenas que se están poniendo muy de moda últimamente y a mi se me ocurrió hacer la receta a ver qué tal sabían. Lo único que pasa es que no he seguido fielmente ninguna receta y de hecho he cambiado algunos ingredientes.
Los auténticos están rellenos con una crema hecha a base de nubes (gominola) o jamones, como los llamamos aquí en el norte jeje. Los bizcochitos también llevan leche y sal, pero yo pensé más en hacer una masa a base de mantequilla. Aquí os dejo mi receta:


Ingredientes:

125 gr. de mantequilla tradicional CLA
85 gr. de azúcar glas
2 huevos medianos
200 gr. de harina
1 cucharada de café de azúcar avainillado
1 cucharada de café de cacao puro en polvo
fideos de chocolate
crema de cacao

Elaboración:

Meter la mantequilla en el horno microondas en dos tandas de 15 segundos, para que se derrita.

Añadir el azúcar glas y mezclar bien hasta que quede una crema esponjosa y el azúcar haya quedado bien integrada.

A esta mezcla echar el cacao y el azúcar avainillado y volver a mezclar bien.

A continuación incorporar un huevo y remover bien. No hay que echar el siguiente huevo hasta que la mezcla no esté completamente homogeneizada.

Por último ir echando la harina tamizándola y poco a poco. Mezclar bien.

Precalentar el horno a 200 ºC.

En una bandeja de horno, colocar papel apto para horno y con ayuda de una cucharilla de café ir haciendo montoncitos con la masa. No importa que no queden redondos, al meterlos en el horno ellos solos se van a redondear por el calor.

Decorar la mitad de los montoncitos con fideos de chocolate.

Introducir la bandeja en el horno a altura media durante 12 o 13 minutos.

Al sacar las galletitas del horno, dejarlas enfriar y a continuación untar una que no tenga fideos con crema de cacao, y colocar sobre ella otra que sí que tenga fideos.

Ya tenemos las whoopie pies listas para comer!

La receta de la crema de cacao la teneis aquí: Crema de cacao casera