Quiche de cebolla, jamón y queso Campoestrella

Me encantan las tartas saladas, y como es así aquí viene otro quiche, esta vez de cebolla, jamón y espárragos verdes. Además aproveché para utilizar las muestras de queso que me enviaron desde Zamora, desde Fuentesaúco concretamente los de la Quesería La Antigua; los quesos Campoestrella. Aquí podeis ver todo lo que me enviaron, me impresionó el paquete, la verdad. Esta vez utilicé el queso con curación de más de 12 meses; a mi me encantan los quesos curados.







Más adelante ya haré otra receta con alguna otra cuña de las que me enviaron. Bueno os dejo con la receta. La verdad es que este queso le dió un toque muy bueno, como tenía sabor, combinó con el resto de ingredientes a la perfección.

Ingredientes:

1 kg. de cebolla
150 gr. de jamón asado (o jamón cocido ahumado)
50 gr. de jamón serrano
150 gr. de espárragos verdes
4 huevos
50 gr. de queso curado Campoestrella
50 gr. de queso para gratinar
200 ml. de nata para cocinar
1 paquete de pasta brisa





Elaboración:


Picar la cebolla finamente y poner a pochar en una sartén con un poco de aceite de oliva y sal.

Cortar los espárragos verdes en rodajitas pequeñas, y las puntas dejarlas con una longitud de unos 4 centímetros. Reservar.

Picar el jamón serrano en tiritas pequeñas y el jamón asado en daditos de medio centímetro más o menos. Reservar.

Mientras tanto, poner a calentar el horno a 150 ºC y untar con margarina el molde que se vaya a utilizar. Después colocar la masa brisa pegándola bien al molde para que adquiera su forma. Pinchar el fondo con un tenedor, taparla con papel de aluminio e intro ducirla en el horno durante 10 minutos. Retirar el papel de aluminio y meter al horno nuevamente otros 5 minutos. Pasado este tiempo sacar el molde del horno y subir la temperatura a 200 ºC.

Cuando la cebolla esté casi hecha, añadir los espárragos verdes, excepto las puntas. Dejar que se cocine todo junto unos minutos, hasta que los esárragos estén blanditos.

Añadir el jamón asado y cocinarlo todo unos 3 minutos.

En un bol, batir los huevos y añadir la nata.

En una sartén aparte, cocinar ligeramente el jamón serrano. Verterlo sobre los huevos y añadir también el queso Campoestrella rallado y la cebolla. Remover todo bien para que quede una masa homogénea y verter sobre el molde.

Introducir el pastel al horno durante 25 minutos a 200 ºC.

Mientras tanto, cocinar en una sartén con un poco de aceite de oliva las puntas de los espárragos durante unos 10 minutos.

Pasado el tiempo del horno, sacar el pastel, colocar sobre él las puntas de espárragos y espolvorear el queso para gratinar. Meter al horno, con grill, 5 minutos más.

Sacar la tarta del horno, dejarla enfriar unos minutos y emplatar.

Crepes de champiñones con salsa de verduras

Esta receta es bastante sencilla de hacer, sobre todo por un truquito: que los crepes están hechos a base de una harina a la que solo hace falta añadirle agua. Pero de todas formas los crepes tienen la mala fama de que son muy difíciles de hacer y yo no creo que sea del todo cierto, es solo que hay que cogerle el truco, los primeros dos o tres saldrán mal, pero luego salen perfectos!






Ingredientes:
(para 6 crepes)

300 gr. de champiñones
100 gr. de jamón serrano
250 gr. de harina especial para crepes
500 ml. de agua tibia
queso rallado

Para la salsa de verduras:
1 cebolla
1 zanahoria
1 puerro
1 bote de salsa de tomate natural casero


Elaboración:

Cortar las verduras que van a formar la salsa a trozos grandes y echarlas en una sartén para que se vayan haciendo.

Picar los champiñones en trocitos pequeños y el jamón en daditos de menos de un centímetro.
Echar los champiñones en una sartén con un poco de aceite y dejar que se cocinen. Reservar el jamón.

Mientras tanto, hacer la mezcla de la harina con el agua e ir echando en una sartén untada con un poco de aceite una cucharada de la crema de crepes. En cuanto se vierte en la sartén hay que mover ésta, para que la crema se esparza bien por toda la superficie. Esperar a que se haga por un lado y después darle la vuelta al crepe para que se haga por el otro.

Repetir el mismo procedimiento para el resto de crepes y reservar.

Cuando los champiñones estén hechos, añadir el jamón para que se haga al final y retirar del fuego.

Cuando las verduras de la salsa estén bien cocinadas, añadir la salsa de tomate y cocinar unos minutos más.

En una tabla o plato colocar un crepe, dentro de él echar un par de cucharadas de champiñones con jamón y cerrar el crepe enrollándolo sobre sí mismo. Repetir la operación con el resto e ir colocándolos en una fuente apta para horno.

Espolvorear sobre los crepes queso rallado y hornear durante 10 minutos a 200 ºC con grill.

Mientras los crepes están en el horno, pasar la salsa por el pasapuré, para que quede una crema fina.

Sacar los crepes, poner dos en cada plato y echar alrededor un poco de salsa de verduras.

Servir.

Volovanes de Reyes

Bueno, vuelvo con una receta que surgió así un poco sin saber cómo iba a quedar, pero que resultó muy rica según los comensales de ayer jeje.

Ingredientes:

Para los de champiñones:

500 gr. de champiñones

100 gr. de jamón serrano

2 lonchas de queso havarti

50 gr. de queso enmental rallado

un poco de harina

un poco de leche
5 volovanes

Para los de verduras:

150 gr. de calabacín

1 cebolla mediana

1 zanahoria

20 gambas

un poco de harina

un poco de leche

5 volovanes

Elaboración:

Lavamos los champiñones y los troceamos en cachitos pequeños.

Los ponemos en una sartén con un poco de aceite y dejamos que se hagan.

Mientras tanto preparamos el resto de cosas. Cortamos el jamón en daditos de menos de un centímetro y reservamos.

Cortamos el calabacín en daditos también parecidos a los del jamón y los echamos a una sartén con un poco de aceite y un poco de sal.

La zanahoria la lavamos, la pelamos y la rallamos con el pelapatatas, para que queden láminas finitas y se puedan hacer fácil.

La cebolla la cortamos en rodajas, cortamos por la mitad y separamos los medio-aros.

Echamos la cebolla y la zanahoria a la sartén del calabacín y dejamos que se cocine todo junto.

Cuando los champis estén casi hechos, añadimos el jamón para que se haga un poquito.

Cuando ya veamos que la sartén del calabacín está cocinada, le añadimos las gambas en trocitos.

Ahora añadimos a cada una de las sartenes un poquito de harina y un poquito de leche para que la salsita se engorde y quede un poco cremoso.

Colocamos los volovanes en una placa de horno. A los de champis les ponemos abajo del todo un cuarto de loncha de queso Havarti, más o menos; a los otros no les ponemos nada.

Vamos rellenando los que tienen el Havarti con los champiñones y los que no tienen nada con las verduritas.

A los que llevan champiñones les ponemos un poco de queso enmental rallado por encima y a los de verduras, un langostino cocido.

Metemos al horno a 150 ºC durante unos diez minutos y emplatamos.

P.D.: La cremita que se ve enel plato de la primera imagen es de un poco de verduras mezcladas con un poco de champis y pasada por la batidora. Se le ocurrió a mi madre. También estaba riquísima!

Lasaña de pencas de acelga

Ingredientes:

(Por persona)

3 pencas de acelga

25 gr. de jamón cocido

25 gr. de jamón serrano

1 huevo

1 quesito

1/2 cebolla

1 zanahoria no muy grande

aceite

sal

queso rallado

Elaboración:

En agua salada hirviendo cocemos las pencas de acelga partidas por la mitad unos 10 o 12 minutos.

Mientras, ponemos una sartén con una cucharada o dos de aceite y ponemos a pochar la cebolla picada y la zanahoria cortada en juliana fina, con el pelapatatas. Echamos sal para que suden las verduras.

Cuando ya estén las pencas cocidas las retiramos del agua, las ponemos en un plato y reservamos.

Preparamos un recipiente apto para horno y le embadurnamos el fondo con un poco de margarina o aceite, para que no se pegue.
Cuando la cebolla esté bien pochadita, añadimos el jamón cocido y el jamón serrano cortados en taquitos de un centímetro cuadrado como mucho. Troceamos un quesito y lo añadimos a la sartén. Dejamos cocinar unos 5 minutos y retiramos la sartén del fuego.

En un bol, batimos un huevo.

Cuando lo que tenemos en la sartén se haya enfriado un poco, lo echamos al huevo batido; hay que esperar a echarlo porque si no, se cuajaría el huevo con el calor.

Mezclamos todo bien con el huevo y ya empezamos a emplatar.

Cogemos dos trozos de penca y los ponemos en el fondo del recipiente de horno.

Encima colocamos un poco de la mezcla con huevo. Sobre esta capa ponemos otras dos pencas y así hasta terminar con la mezcla y con una última capa de pencas.

Sobre las pencas de la última capa echamos un poco de queso rallado y lo metemos al horno a gratinar a 225ºC unos 10 minutos.

Sacar del horno y aunque no se pueda uno resistir por lo bien que huele y lo rico que está, esperar un poco, que si no, nos quemamos la lengua y luego ya no podemos saborear el plato! jeje.