sábado, 16 de octubre de 2010

Galettes de sarrasin




Estos son unos crepes salados que son muy típicos en Francia, están hechos con trigo integral y allí se llaman así: galettes. En Francia hay muchas galetteries donde todo son galettes con diferentes rellenos, como si fuese una pizzería pero a lo francés jeje. La verdad es que en estos establecimientos las galettes que hay están deliciosas, yo he intentado copiarlas pero como las de allí ningunas.
Las galettes las he comprado así en Hendaya, el siguiente paso ya sería hacerlas en casa directamente pero eso lo veo un poco difícil.


Ingredientes:
(para 6 galettes, 2 por persona)

6 galettes de sarrasin
100 gr. de queso mimolette cortado en daditos
125 gr. de jamón cocido ahumado cortado en tiritas
200 gr. de chichas (carne del chorizo fresca)
2 cebollas
1 zanahoria
3 huevos
queso rallado
pimentón





Elaboración:

Calentar las chichas en una sartén hasta que suelten la mayor parte de grasa. Después sacarlas a un plato con papel absorvente y reservar.

En una sartén con un poco de aceite, pochar las cebollas picadas en juliana y la zanahoria rallada.

Precalentar el horno a 200 ºC.

Colocar una galette sobre una tabla de cocina y echar una tercera parte del queso mimolette y una tercera parte del jamón ahúmado cortados en daditos.

Cerrar la galette como si estuviésemos haciendo un sobre, como en la imagen.


Repetir la misma operación con dos galettes más e ir colocando las galettes en una bandeja de horno forrada con papel de horno, para que luego no se peguen.

Para las galettes de chichas sobre la galette echar un poco de zanahoria, un poco de cebolla y una tercera parte de las chichas. Repetir la misma operación con dos galettes más e ir colocándolas en la misma bandeja de horno que las tres anteriores.




Sobre las galettes de chichas echar queso rallado y meter la bandeja al horno durante 10 minutos; 5 minutos con ventilador y los otros 5 con grill, para que el queso rallado se tueste.

Mientras tanto, en una sartencita con un poco de aceite en el fondo, vamos haciendo los huevos. Para que la yema se haga es mejor tapar la sartén con una tapadera.


Cuando esté listo el huevo lo sacarlo de la sartén y repetir la operación con dos huevos más. Reservar.

Sacar del horno la bandeja y poner en cada plato una galette de jamón y queso y otra de chichas.

Sobre la galette de jamón y queso colocar el huevo y espolvorear con pimentón.

Ya solo queda servir y disfrutar!

domingo, 3 de octubre de 2010

Sushi




Bueno, esta receta va dedicada a Pablo y Ainara que fueron quienes la degustaron jeje. Es una pena que no sacara el paso a paso, porque la explicación de cómo hacer el rollo sin fotos es un poco difícil, pero es que cuando me quise dar cuenta ya había terminado de hacerlo.


Ingredientes:

2 láminas de alga nori
100 gr. de arroz
1 palito de cangrejo
1 loncha de salmón ahumado
2 rebanada de aguacate
salsa de soja para acompañar




Elaboración:

Cocer el arroz en el doble de agua con un poco de sal.

Una vez cocido, escurrirlo bien y meterlo al frigorífico.

Cuando el arroz esté frío podemos empezar a hacer el sushi.

Colocar la esterilla sobre una tabla de cocina o sobre la propia encimera y sobre ella, la lámina de alga nori.

Humedecer ligeramente con agua el alga, mojándonos los dedos y pasándolos por ella.

Cortar las rebanadas de aguacate en bastoncillos rectos.

Cortar el salmón en tiras de 1cm. de ancho más o menos.

El palito de cangrejo desmigarlo en 4 cuartos.

Encima del alga repartir la mitad del arroz, dejando una tira de alga al final sin cubrir por el arroz, como un cuarto de toda la largura de la lámina. Esto es para que al enrollar no se salga el arroz y en rollo quede bien sellado.

En los tres cuartos de alga que se han cubierto con arroz, colocar los ingredientes del interior del rollo más o menos entre el primer tercio y el segundo tercio de la superficie de arroz.

Primero las tiras del salmón, después dos cuartos del palito de cangrejo y finalmente los bastones de aguacate.

Por último, enrollar el alga sobre sí misma con ayuda de la esterilla, hasta que la parte de alga que no se ha cubierto con arroz se pegue con el rollo.

Apretar bien la esterilla para que el rollo quede bien compacto.

Repetir la operación con la otra lámina de alga.

Con un cuchillo muy bien afilado, cortar el rollo por la mitad, poner las dos mitades en paralelo e ir cortando rebanadas.

Colocar las rebanadas en el plato y meter al frigorífico hasta el momento de servir. Se acompaña con un poco de salsa de soja para ir mojando las rebanadas en ella.


Por si no ha quedado muy claro con tanto cuarto y tercio que he puesto, vuelvo a poner el dibujo de cómo se enrolla el sushi, que a veces una imagen vale más que mil palabras.